Маслините са бавнорастящи, но дълголетни дървета. Те са вечнозелени, с дребни листа, а плодът им има костилка. Клоните са тънки, но гъсто разположени.
Най-подходящи сортове за нашите географски ширини са сортовете Агрио (дива – зелена) и Петро (камък – черна).
Маслиновите дървета могат да виреят в бедни почви, но издържат до -15°С. Плододаването започва на 3-4 година като цветовете се образуват на младите клонки, а самите плодове узряват през есента и зимата.